Дмитрий

let result = segments.reduce(foo, [])

function foo (acc, segment){
  segment.value.forEach(val => {
    let newSegment = Object.assign({}, segment)
    newSegment.value = val
    acc.push(newSegment)
  })
  return acc
}

То-же самое в одну строку, чтобниктонедогадался

let result = segments.reduce((a,s)=>a.concat(s.value.map(v=>Object.assign({},s,{value:v}))),[])

1. ~100 - это и не мало, и не много. Вполне себе рабочее значение, особенно для WP + ACF (в этом случае это даже скорее мало).
2. Объем используемой памяти очень даже в норме.
3. Время выполнения 200мс - нормально. Не супер, но вполне норм. Ведь речь тут идет о выполнении всего, а не только запросов к БД. Вот если бы только эти 100 запросов в БД столько выполнялись - то это уже печалька.

Дополнительно:

4. Используйте плагин Query Monitor для детальной статистики, в том числе по времени выполнения запросов к БД.
5. Используйте object cache (memcached / redis на сервере + плагин для WordPress), и сам WP, и ACF складывают туда запросы к БД, что заметно ускоряет работу.

И главный можно ли понять по этой информации сколько посетителей выдержит хостинг

Нет :) Нужно знать параметры хостинга + настройки nginx/apache, php, mysql, того же memcached/redis (если они есть). Да и самой ОС на сервере, если честно. I/O, лимиты открытых файлов, кеши дескрипторов, даже TCP Congestion Control может иметь колоссальное значение.

Wordpress это движок не для лендингов. Его можно использовать, но смысл, если почти все функции вы не будете использовать.

Важно ответить на вопрос: что от вас требуется при разработке лендинга? Просто повестиь его на сайт, чтобы он работал, или чтобы человек мог постоянно что-то править.

Если ему нужно будет все время там что-то править, то WP можно использовать, если умеете писать страницу настроек шаблона.

Если нужно просто разместить лендос на сайте - юзаете gulp, собираете проект. грузите на сервер и забываете. Примерно так сейчас у меня и происходит работа.

Собрал проект, загрузил на сайт, исходники пакую и высылаю, но всегда их сохраняю у себя.
Как правило возникают только просьбы типа: поменяйте телефон и уберите лишние слова. Все. Для подобного рода задач нецелесообразно использовать WP, потому что он предназначен для более крупных сайтов.

Как бы Вы искали "узкие места", как это дебажить, как смотреть какие именно запросы отрабатываются дольше всего?

Например, плагин Query Monitor.

Автор, у меня почти аналогичная ситуация, я этакий ретроград, и писал бы еще в блокноте до сих пор,но...ну да ладно.
Вся эта новомодная ***, на самом деле, нужна лишь тогда, когда она необходима, когда оно реально оправдывает себя.

Смотря что верстать, какие объемы. Если делать интернет магазинчики, корпоративные сайты, визитки и т.п., да невсрался там тот же галп, сасс, джейд и т.п, умеешь "нативно" ручками делать - быстрее и привычнее сделаешь так...
Авторелоудер? Пожалуйста, куча плагов для браузера, которые отслеживают изменения в файлах.
БЭМ? Ну, идея как таковая имеет место быть, но как правило, её реализация в миру имеет такой вид, что хочется плюнуть в лицо тому верстальщику, который якобы понимает всю суть БЭМ и как оно строится, и клиента с таким вот проектом послать подальше, пусть идет дальше заказывать у профнепригодных инвалидов-фрилансеров. Пишут же люди нормально каскадом, все работает, и править после них приятно.

Тот же джейд, писанины, на самом деле, получается не меньше, чем руками, а вот запутаться и переучивать себя после стольких лет - другое дело.
Лесы, Сассы и т.п. - на любителя, мне нравится там только вложенность цсс, остальное как то и не к месту. Тем ни менее, я пока не встречал настоль объемных сайтов, где сие было бы оправдано, как писал руками, так и пишу, и ни чуть не обламывает.

Я нисколь не говорю, что все это не нужно, я лишь крякнул свое ИМХО, мне вот это все не пригодилось и в принципе переучивать себя после стольких лет не хочется, но это запросто сделается, если того потребует случай/нужда.

Если есть интерес к разработке, то наверное, лучше будет углубится в тот же JS, PHP, другие веб-языки.

Что нужно верстаку? Уверенность в своих силах и в оценке проекта, а всё остальное - элементы "упрощайзеры", и нужны ли они Вам - Ваш выбор. Вышеотписавшимся они нужны, мне - нет, и все довольны :)