Алексей

1. Потому что вот здесь, [ "$(sudo file -s /dev/$varname)" = "/dev/$varname: data" ] у Вас присвоение, а не сравнение... сравнение делается через ==
2. 9-я строка (добавление в файл, должна выглядеть следующим образом:
echo "/dev/$varname /mnt/$varname ext4 defaults,nofail 0 2" | sudo tee -a /etc/fstab

grep "number = " /путь_к_иссходному_файлу | awk -F " = " '{print $2}' > /путь_к новому_файлу_с _результатом
весь вопрос решается одной строкой

Читает /etc/fstab и монтирует все, что там прописано
/bin/mount -a;
Записывает пустую строку в файл /var/log/backup_rsync_all
echo > /var/log/backup_rsync_all
Формат даты для записи в логи
DATE=`date +%Y-%m-%d`

________________
Этот блок не исполняется
#/bin/date;
#echo "it" && /usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '#recycle' --exclude '*.db' /mnt/datastore1/it/ /mnt/datastore2/it/ && /bin/date
#echo "base1C" && /usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '#recycle' --exclude '*.db' /mnt/datastore1/base1C/ /mnt/datastore2/base1C/ && /bin/date
#echo "obmen" && /usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '#recycle' --exclude '*.db' --exclude 'Buh_scan' /mnt/datastore1/obmen/ /mnt/datastore2/obmen/ && /bin/date
#echo "help" && /usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '#recycle' --exclude '*.db' /mnt/datastore1/help_information/ /mnt/datastore2/help_information/ && /bin/date
#echo "public" && /usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '#recycle' --exclude '*.db' /mnt/datastore1/public/ /mnt/datastore2/public/ && /bin/date
#echo "workgroups" && /usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '#recycle' --exclude '*.db' --exclude 'OLD' /mnt/datastore1/workgroups/ /mnt/datastore2/workgroups/ && /bin/date
#echo "gte10"
#/usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '*.db' '/mnt/gte10/D/Фотобаза/!Фотобаза/Алексей/' '/mnt/datastore1/workgroups/Отдел Рекламы/Сервер/Алексей'
#/usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '*.db' '/mnt/gte10/D/Анастасия/' '/mnt/datastore1/workgroups/Отдел Рекламы/Сервер/Анастасия'
#/usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '*.db' '/mnt/gte10/D/Паспорта/' '/mnt/datastore1/workgroups/Отдел Рекламы/Сервер/Паспорта'
#/usr/bin/rsync -a --force --delete --exclude '*.db' '/mnt/gte10/D/Рабочая РЕКЛАМА/Графика/Упаковка/Маркировка_Соловьев/' '/mnt/datastore1/workgroups/Отдел Рекламы/Сервер/Маркировка_Соловьев'
#/usr/bin/rsync -rv /mnt/datastore2/workgroups /mnt/datastore1/
#echo "server10"
#/bin/date
_____________________________________________________________________________
Более подробно посмотрите ключи команды rsync ( Не помню )
Синхронизация двух каталогов с исключение виндовых баз Thumbs.db
/usr/bin/rsync -a --force --delete-before --exclude='*Thumbs.db' /mnt/server10/ /mnt/datastore1/backup/windows/server10/latest/

Копирование на удаленном сервере рекурсивно каталоги и создавать жесткие ссылки в каталог с датой копирования
/usr/bin/ssh -i /root/ds1 root@172.16.0.249 "/bin/cp -al /volume1/backup/windows/server10/latest/ /volume1/backup/windows/server10/$DATE"

Синхронизация - смотрите ключи....
/usr/bin/rsync -a --force --delete-before --exclude '#recycle' --exclude '*.db' --exclude '#versions' --exclude 'OLD' /mnt/datastore1/workgroups/ /mnt/datastore2/workgroups/
/usr/bin/rsync -a --force --delete-before --exclude '#recycle' --exclude '*.db' --exclude '#versions' /mnt/datastore1/base1C/ /mnt/datastore2/base1C/
/usr/bin/rsync -a --force --delete-before --exclude '#recycle' --exclude '*.db' --exclude '#versions' /mnt/datastore1/help_information/ /mnt/datastore2/help_information/
/usr/bin/rsync -a --force --delete-before --exclude '#recycle' --exclude '*.db' --exclude '#versions' /mnt/datastore1/obmen/ /mnt/datastore2/obmen/