Я еще не видел ни одного ролика, когда делают что-то интересное, по типу админок, магазинов и так далее
Интересное - это, например, реализация библиотек вроде Реакта или Вуе, на которых невозбранно пилятся все эти твои админки, магазины и т.д. Ткнув мышкой в первый попавшийся исходник в реакт-реконсилер, я увидел там и Map, и Set.
И это, заметь, фронт, где большие коллекции бывают далеко не всегда.
Ну а для чего применяются, уже говорилось - для
быстрого поиска по нестроковому ключу