Шифрование, которое принимает сервер - нет, нельзя, шифрование которое отдает клиент - да, можно, если оно сервером поддерживается. В конфигах сервера часто пишут как то так:
# Select a cryptographic cipher.
# This config item must be copied to
# the client config file as well.
# Note that v2.4 client/server will automatically
# negotiate AES-256-GCM in TLS mode.
# See also the ncp-cipher option in the manpage
;cipher AES-256-CBC
cipher AES-256-GCM
auth SHA256
Т.е. можно перечислить те алгоритмы шифрования, которые поддерживаются сервером, и он не обязательно должен быть один.
