Чтобы заменить один Instance на другой. Открываете панель Assets (справа от вкладки Layers), зажимаете
Alt (
Cmd на Mac) и мышкой зажимаете нужный компонент, потом перетаскиваете на Instance, который хотите заменить, и отпускаете мышку.
Но как мне кажется проще изменить Instance через правую панель. Просто нажав на название компонент и заменить на другой.