Я не юрист , а как и вы, дизайнер, но юридическое образование у меня есть. Не знаю на сколько претерпело изменение наше законодательство в данном плане, но не думаю, что основные вещи изменились.
Основываясь на своем образовании могу сказать следующее.

Важным аспектом является правовое (письменное) заключение договора (не важно как сделано было: почта, факс и т.д.). Если он является юридическим лицом, тогда он обязан был заключить с вами срочный трудовой договор, как гарант законности сделки (одна копия у вас, одна копия у него).
Я понимаю, никаких договоров вы не заключали и весь "договор" только в переписке "привет, мне нужен дизайн".
Переписка никакой юридической силы не несет. По факту, юридической сделки не было, а только слова, который для суда будут весьма неустойчивым основанием для возбуждения дела.
Если в переписке были указанны конкретные сроки, сумма оплаты и факт передачи сделанной работы, тогда правда тем более на вашей стороне. Вы свою работу выполнили , он ее не оплатил.
В суд он , конечно, подать может, да только потом сам пожалеет об этом. Судебные тяжбы, разбирательства, оплата адвоката - весьма затратное и нервосжирающее мероприятие.
Юриспруденция, как и программирование не понимает "относительных" , "на словах" , "по слову чести" и т.п. понятий. У нее все по факту: есть договор - есть прямое правонарушение, нет договора - косвенное (а это не всегда факт).

По поводу интеллектуальной собственности:
1. Если вы делали этот дизайн по предоставленному им прототипу, тогда он от части прав про свою интеллектуальную собственность. Но, опять-таки, этого можно избежать переделав структуру дизайна и его тему, поменять пару блоков местами и все - это уже не его прототип.
2. Если вы сами делали прототип , тогда вопрос об интеллектуальной собственности отпадает, за исключением, если это не стартап. Если стартап, то тоже можно применить вышеперечисленное в первом пункте, заделав под какую-нибудь соц.сеть или что-то похоже для разработанного дизайна. Поменять картинки и контент и все.
3. Если это просто сайт какой-то конторы или магазин - это вообще смешно. Смена контента и все, проблема решена.
4. Важным аспектом еще является то, что вы продаете не интеллектуальную собственность, а свой труд. Иными словами, если это старпат, то вы не воруете идею, пытаясь реализовать ее, вы делаете и продаете шаблон. Это разные вещи.

По поводу страны разбирательства:
В суд можно подавать только на территории (город), где был заключен договор. Договора нет. Поэтому, если у вас гражданство РФ и у него тоже, то в суд он, в лучшем случаи, может подать в своем городе.
Для возбуждения уголовного дела на территории США надо знать некоторые аспекты о вас (есть ли у вас гражданство; какова причина вашего нахождения там (легальная, нелегальная, временная и т.д.)). НО даже так можно пожелать ему только "Удачи в данном деле".

Итог:
Все его угрозы - лай маленькой скупой собачонки. Поменяв контент, идею дизайна и пару блоков (если прототип делали не вы) местами - это уже не его интеллектуальная собственность. И можете спокойно продавать шаблон, самое главное, что бы он не был "интеллектуально" похож на его идею.

Если, все-таки, побаиваетесь:
Созвонитесь с этим "бизнесменом" и запишите ваш разговор на аудио. Только он не должен знать, что разговор записывается, тогда более сговорчивым будет.
Обязательно скажите в разговоре:
- дату (на момент звонка);
- он должен подтвердить, что вы работу сделали в срок (дата срока сдачи работы и сумма оплаты должны прозвучать обязательно) и он ее принял;
- что вы не получили оплату;
- если это стартап: что вы продаете не идею его стартапа, а свою работу - дизайн и только его.
- что выдаете ему неделю на оплату работы.

Если через неделю оплата не состоится - смело выкладывайте "очищенный" шаблон (с своим контентом и идеей ). В случаи дальнейших угроз судом расскажите ему об аудиозаписи. Для суда аудиозапись более весомое доказательство, чем переписка.

Если возникнут вопросы, то пишите на почту (в профиле она есть).

Соглашусь высказываниями коллег выше, конечно же, front-end не должен владеть полноценными навыками дизайнера, но основами работы в фотошопе - обязательно.
То есть, он должен уметь "читать" макет: знать элементарные основы фотошопа; работать с группами и слоями, чтобы видеть какие параметры слоя использовал дизайнер; уметь сохранять изображения и графику из макета (иконки, картинки и т.п.), знать где находятся параметры шрифта, чтобы понимать какой размер и шрифт использовался и прочее по мелочи.
Иными словами, он должен обладать элементарными знаниями фотошопа и на этом его дизайнерские знания оканчиваются. Конечно, если он знает больше, это плючик ему, но он не обязан применять эти знания для доработки макета.

Дизайнер, в свою очередь, должен обладать не начальными, а более менее нормальными знаниями front-end, что бы понимать принцип верстки и не рисовать безумных вещей, которые нужно верстать дикими способами или вообще невозможно сделать.

Со стороны такая расстановка кажется несправедливой по отношению к дизайнерам, но, я это говорю как дизайнер. Начинал работу в вебе как Front-end, чуть-чуть back-and'a , а потом переключился на дизайн. И знания верстки очень сильно помогают мне оптимизировать работу с верстальщиками. Работая с несколькими верстальщиками постоянно, я изучаю их стиль верстки и рисую дизайн, с учетом их "любимостей", они, в свою очередь (если знают хорошо фотошоп) тоже идут мне на встречу и подправляют мои "забытости" (ховер какой-нибудь одной кнопки, или окно, которое отличается от других наличием или отсутствием какого-нибудь одного поля). Но по крупным недочетам они обращаются ко мне и это правильно.

Итог:
Если у вас налажена постоянная работа с определенными дизайнерами и они добросовестно относятся к своему делу (подписывают все слои, делают комментарии и UI файлы) и уважают вашу работу, но чисто по-человеческому фактору можно пойти им на встречу в каких-то мелких моментах, но вы не обязаны.
Если вы работаете с дизайнерами, которые меняются как перчатки, с "грязными" макетами (не подготовленными для верстки и сделанными абы-как), то ничего дорисовывать вы не должны! Это должен делать тот дизайнер, который рисовал или другой, но не вы. Вы технический работник, а не творческий и то, что вы умеете что-то "дизайнить" в фотошопе к вашему спектору работ не относится. Это точно так же, как дизайнера просить в back-end'e что-то подправить - не его огород.

Мы используем rescuetime.
Собирает статистику всего рабочего процесса на компьютере.
Показывает сколько минут в час вы работали, на что было потрачено время, общее количество времени за день, какие сайты посещали, что делали и т.д.