Стандартная схема:
- весь тафик пускается через прокси (в данном случае прокси - это машина, а не сервис)
либо
- весь трафик идет через роутер, веб-трафик - через прокси
- прокси с бампингом для того, чтобы видеть что внутри https
- прокси формирует логи, которые парсятся анализаторами
- весь "прямой" трафик через роутер с рабочих станций отрубается, чтобы исключить умников, которые начнут использовать веб-vpn, сторонние прокси, пробросы на домашние компы и еще сто тыщ мильенов способов "обмануть админа" (на самом деле обмануть его нельзя)
В качестве прокси (сервиса) обычно используется squid.