choise = str(input('Введите валюту, которую хотите купить(rub, usd, eur): '))
word = ''
for i in choise:
word += i
if word != 'rub' or word != 'usd' or word != 'eur':
exit('Такой валюты у нас нет!')
Про преобразование строки в строку промолчу, но вот это для чего?:
word = ''
for i in choise:
word += i
По сабжу - в условии стоит оператор ИЛИ. Соответственно, уведомление о том, что валюты нет приходит если word != rub ИЛИ word != usd ИЛИ word != eur, то есть в любом случае. Используйте and