Если вы хотите просто перенести папку с ассетами на другой диск, то можете создать символьную(символическую) ссылку. У меня система стоит на ssd небольшого объема, и чтобы место не занимать я себе так сделал. Но я не особо разбирался, может есть и другой способ.
