Тут всё просто. Консольное приложение в данном случае из себя представляет бесконечный цикл. При запуске показываете меню, например:
1) ввод новых данных
2)...
n)выход
после того как пользователь выбрал 1, вы очищаете консоль комндой cls/clear(в зависимости от ОС), и рисуете интерфейс для ввода данных, после завершения ввода данных, отрисовываете интерфейс меню, при выходе думаю понятно что делать, в целом все что нужно знать.