title появляется в документе до h1, поэтому препроцессор php не сможет использовать значение h1 в title, однако можно создать небольшую базу данных с полями, например, "url" "headertitle", заполнить её можно используя AJAX (javascript-ом берем значени h1 и адрес страницы и отправляем в базу), и уже в файле header берем значение для title из базы данных в зависимости от url.