Как вариант можно написать свою функцию в Helper. К примеру нужно добавить в файл composer.json в секцию "autoload":
"autoload": {
        ...,
        "files": [
            "app/Helpers/functions.php"
        ]
    },
чтобы получилось:
"autoload": {
        "psr-4": {
            "App\\": "app/",
            "Database\\Factories\\": "database/factories/",
            "Database\\Seeders\\": "database/seeders/"
        },
        "files": [
            "app/Helpers/functions.php"
        ]
    },
Затем в папке app создать папку Helpers, а в ней файл 
functions.php. В этот файл теперь можно добавлять любые функции, которые можно будет вызывать где угодно. Вот пример использования:
<?php
use Illuminate\Http\Request;
use Illuminate\Support\Facades\DB;
    function formattedDate($value) {
        $date = new \DateTime($value);
        $intlFormatter = new IntlDateFormatter('ru_RU', IntlDateFormatter::GREGORIAN, IntlDateFormatter::SHORT);
        $intlFormatter->setPattern('d MMMM YYYY в HH:mm');
        $formattedDate = $intlFormatter->format($date);
        return $formattedDate;
    }
И в Blade шаблоне где нужно вызываем функцию {{ formattedDate($item->created_at) }}
Данная функция будет преобразовывать разные форматы данных на выходе.