Если взять директорию, положить в нее файл, затем на эту (не пустую) директорию что-то замаунтить.
Если ты уже вышел из директории, файл будет недоступен по пути - на этом месте уже будет новый бинд. Но после отмонтирования, там снова будет доступен файл.
Так что маунт в папку - это не создание поддиректории, поэтому если в одном контейнере ты что-то маунтишь, другой контейнер этого видеть не будет.
Маунты хранятся в /proc, а именно в /proc/mounts, и следовательно так как каждый контейнер хранит свой собственный /proc, если что-то перемаунтилось, другие контейнеры об этом "не знают".