Вы не все теги указали, и отвечающие вам видимо не знают / либо плохо знают php.
В целом они дали вам ответ наполовину верный.
Ассоциативных массивов в js нет, есть объект. Массивы и объекты в js и php - разные вещи.
Чтобы объект js перевести в ассоциативный массив php, необходимо этот объект загнать в json строку, а в php декодировать json.
В js коде нужно сделать как вам уже ранее ответили + загнать объект в json:
const json = JSON.stringify(options);
Отсылаете json на бекенд, а там примерно так:
$json = file_get_contents('php://input');
$options = json_decode($json, true);