const Test1 = () => import('@/components/test1.vue');

export default {
  name: 'MyComponent',
  components: {
    Test1
  },
  mounted () {
    Test1().then((m) => {
      // Компонент
      console.dir(m.default);
      // Его пропсы
      console.log(m.default.props);
    });
  }
}

Можно! :) Не напрямую конечно.

Вопрос задан как-то странно. Но на сколько понял, вижу такие варианты:
1) Маппинг dynamicFields - ищите в массиве нужный элемент и задаете ему необходимый label
2) Добавить новый prop в ServiceField - fullWidth (:full-width="field.fullWidth") и уже от него менять label
3) Повесить на ServiceField ref тем самым получив доступ к css классам и прочему