Если ставить и администрировать будете сами, то ставьте то, с чем есть опыт, и то, по чему больше всего информации и по решению проблем в интернете. Я по этой причине ставлю Ubuntu Server.
По поводу супербезопостности. На типичной конфигурации большинство взломов все равно идет через кривые PHP-скритпы, а не через саму ОС.
Я думаю что безопаснее будет установка хорошо вам понятной системы, чем установка теоретически безопастной системы, но которую вы плохо знаете.
