Добрый день, Антон!
Постмастер гугла видит только письма, отправленные на сервера гугла с Вашего домена, при этом включает в статистику только рассылки от 200 получателей (опять же среди своих почт а не всего). То есть Ваши почты он не должен видеть. То есть по гуглу попадание в спам можно отследить только тестовым методом
Если отправляете по рунету, подключите постмастер майл ру, это 40-50% всех почт в Рунете и он видит не только рассылки, но и каждое отдельно отправленное письмо. И выдает, хотя иногда и не сразу, полные цифры по каждому домену.
Третий из значимых почтовиков Рунета, Яндекс, совсем недавно отключил постмастер, то есть тоже методом тестов.
Насчет спама - может быть очень много причин, почему такое происходит. Отслеживайте закономерности.