Записывать в базе данных вместе с нужными данными, дату их получения.
А далее, при считывании, ведя расчёт от текущего дня, выводить данные, которые есть в нужном промежутке времени
Т.е. к примеру, сегодня 21.01, и для получения нужных данных за прошлую неделю, берём построчно данные с 14.01 по 20.01, и суммирую нужные поля, для общей информации