1. Убедитесь, что оно не зашифровано
2. Если зашифровано, то перехватить трафик заново через Fiddler/ Charles/ mitmproxy
После второго шага у вас будет расшифрованное и разжатое сообщение - тогда может сразу увидите, если это json или другой текстовый формат.
Если оно не зашифровано, то можете посмотреть в заголовке Content-type, что там за формат.
UPD: вам может помочь это:
https://habr.com/ru/post/321790/
https://github.com/mildsunrise/protobuf-inspector