смогу ли я хоть что-то из данных получить в читабельном виде, если накроется один из входящих в массив накопителей?
В общем и целом - нет. Единственное возможное исключение - файлы настолько маленькие, что ни один из страйпов, на которые они будут разделены, не попадёт на вышедший из строя диск.
На RAID 0 данные равномерно "размазываются" по всем дискам, при этом чётность отсутствует. В результате, если из строя выйдет один диск, то файлы начнут выглядеть будто по ним прошлись гребёнкой.
Например, при выходе 3-го диска в массиве из 4-х, в каждом файле будет потерян каждый 3-й, 7-й, 11-й и т.д. страйп.
RAID0 из N дисков в N раз менее надёжен, чем один диск. Основное его назначение - скорость, а не надёжность.
Для надёжности нужен RAID 1 или RAID 10.