Смотря, какая именно utm-метка вам нужна. А вообще
$fromAddress = 'admin@domain.com'; //Адрес, с которого отправляем по умолчанию
$utmSource = $_GET['utm_source']; //Получаем utm-метку, которая означает, откуда перешли
//Проверяем значение utm-метки и указываем нужный адрес
if ($utmSource === 'google') {
$fromAddress = 'from-google@domain.com';
} elseif ($utmSource === 'yandex') {
$fromAddress = 'from-yandex@domain.com';
}
//Далее отправляем письмо, подставив переменную $fromAddress
По аналогии и с другими метками. Надеюсь, суть вы поняли