def your_function (text):
return "\n".join(text.split("\n")[:-1])
text.split("\n") - разделяем строки и кидаем все в список
[:-1] - срезом списка оставляем все, кроме последнего элемента
"\n".join( ... ) - соединяем переносом строки ("\n") все элементы полученого списка