Предположу что речь о программном raid (mdadm), иначе бы в вопросе звучало какое железо
XFS расширяется только на ходу, у него нет режима расширяться не будучи уже смонтированным куда-то.
mdadm умеет увеличивать размер массива налету как при добавлении новых дисков, так и при замене всех дисков массива на более ёмкие
https://raid.wiki.kernel.org/index.php/Growing