В ST3 плагины лежат в архивах, по пути
/Users/dzhiriki/Library/Application Support/Sublime Text 3/Installed Packages
(путь в маке, на остальных фиг знает, в сублайме есть ссылка на установленные плагины)
Если создать папку в /Users/dzhiriki/Library/Application Support/Sublime Text 3/Packages
(сюда ведет пункт меню Browse Package) с именем плагин, то она будет приоритетнее архива.
Т.е. разархивируем плагин из первого пути, кладем по второму.
В итоге сниппеты лежат по пути:
/Users/dzhiriki/Library/Application Support/Sublime Text 3/Packages/Emmet/emmet/snippets.json