Настраиваете в Аналитике:
1. Администратор -> Цели -> +Цель
2. Выбираете
Шаблон или
Собственная (без разницы) -> Даете название цели и выбираете
Тип-
Целевая страница
3. Настройка цели:
- В графе Переход указываете экран конечной страницы, в вашем случае выбираете Регулярное выражение и вводите ^/product/.*
- Нажимаете переключатель Последовательность, даете название этапу (в вашем случае например Страница каталога), вводите экран /shop и нажимаете переключатель Обязательно