Для определения синтаксиса в
Sublime text используются файлы
.sublime-syntax и
.tmLanguage, документация по которым
тут. А подсветка исходного кода контролируется цветовыми схемами через файлы
.sublime-color-scheme или
.tmTheme. Дока по ним соответственно
тут и
тут.