Думаю, нужно отталкиваться от назначения кластера.
Если планируете запускать Windows в гостевых машинах, то лучше Hyper-V. В случае установки на железку Datacenter Edition не нужно будет платить за лицензии на Windows Server в гостевых виртуальных машинах.
Если будете работать с Linux, то экономически целесообразнее брать ProxMox.