Возможно, GRUB просто не отображается. У меня на ноуте почемут тоже такое было, но не обращал особого внимания, т.к. кроме убунты ничего не было. Так вот, устанавливаешь
grub customizer. Открываешь, потом вкладка "Общие настройки". Там будет галочка напротив "показывать меню". Думаю это то, что ты ищешь. Удачи
P.S. Поскольку загрузится с нее никак, придется делать это с LiveCD/USB.
Это должно помочь
P.S.S. Изменять /etc/default/grub (не забудь смонтировать нужный раздел для чтения/записи). Потом просто переконфигурировать соответственной командой