Тут надо сразу прикидывать, сколько часов в день у вас продуктивной работы, помимо ответов на призывы/сообщения, всяких ревью, встреч, кофе и прочего. И уже давать оценку задачкам на основе этого времени.
Если требуют что-то большое сделать, просите оформить задачку и говорите "запланируем в следующий спринт". Если "срочно горит" то пишите PM (или кому нужно) что "нарисовалась задачка, просят выполнить, поменяем в спринте на что-то другое?". Да и не грех на следующем планировании сказать "Я из своего спринта не успел сделать задачу, т.к. взял срочную задачку, поэтому моя задача перейдет в следующий спринт", но лучше заранее предупредить своего PM.
- Аналитик, помги тут срочно, у нас соседи не справляются с задачами, реши им хоть одну проблему.
У соседей есть свой PM, пусть через него и просят у вашего PM. В большинстве случаев, после разговора оказывается, что задачка не такая уж и срочная, подождет до следующего спринта.