https://streletzcoder.ru/preobrazovanie-stroki-v-m...
Если я правильно понял, то Вы искали аналог java String.getBytes
или это именно ваше конвертировать ?
Но Вы уверены, что в строке лежат именно те байты, что пришли извне ?
практически во всех языках / платформах.
При чтении данных из потока выполняется преобразование во внутреннюю кодировку.
Т.е. начиная читать бинари, нужно сказать в какой кодировке данные ожидаются.
Откуда и как у Вас байты попали в строку ?