SAS и SATA - интерфейсы между накопителем и материнской платой сервера. Я, пожалуй, сошлюсь на профильный ответ из "похожие вопросы":
В чём понт SAS?
SSD или HDD - первый быстро, но или дорого или маленькая ёмкость, второй - много дешёвого места, но медленно.