На практике, чаще всего IEnumerable используют в циклах foreach для обхода коллекций и в связке с LINQ для преобразования коллекций.
В качестве практики можете попробовать написать свою реализацию Select и Where методов из LINQ, они очень просты для воспроизведения и хорошо подойдут для освоения навыков работы с коллекциями в дотнете.
