Суть в том, что современный софт для связи работает с масштабируемыми кодеками, которые влияют на ширину канала (выделенного под звук). Скайп использует аудиокодек SILK, который наоборот не масштабируется. В итоге звук приходит в том качестве, которое устраивает рядовых юзеров, ближайшее сравнение — разговор по сотовой связи. С таким кодеком получается минимальная задержка, но быстрое кодирование, однако качество звука при этом страдает. Лучше смотреть в сторону более современного софта, который использует кодек Opus — он поддерживает масштабирование: если канал слабый, звук будет хуже, если стабильный — звук будет на соответствующем уровне. Opus есть у известного Zoom, из российских — у TrueConf, например. Еще можно попробовать решения, которые используют технологию WebRTC.
