Поэтому понимаю, что главное в хостинге - это support.
Не факт. Есть куча отличных хостингов где суппорт практически отсутствует.
Как найти хороших админов?
Подать объявление, предложить зарплату, после чего выбирать.
Сколько таких специалистов должно работать по отношению к количеству клиентов (усреднённо по опыту)?
Зависит от оборудования. А от количества клиентов не зависит. Суппорт и админ разные вещи.
Как правильно?
Так как вам удобно и выгодно.
Столкнулся с выбором конструктора для клиентов
Что такое конструктор и что в нем конструировать?