Это слишком сложная тема. Есть всякие GUI но они скорее вносят кучу проблем чем дают удобство.
Касательно высказывания
Есть ли такое в телефонии? Чтобы также легко и просто установить сервер и через вебпанель всё настроить?
Нет так не бывает, телефонка это не просто сказать номеру А звонить на номер Б, внутри под капотом миллиард тонкостей и требований к знанию и пониманию огромного числа вещей. Устройство классической и IP телефонии, трафик и его виды и как он ходит, работа самой сети. Все это не просто надо услышать а понимать.
Просто так поиграться на пару абонентов в пределах одной локальной сети можно почти как с ISP Manager, ставите freepbx и в общемто для посмотреть этого вам хватит.
Если хочется вот прям чтобы вообще все было просто то это только платные АТС, к примеру 3cx.
