эти данные - часть миграции базы, и соотв. лежать должны где-то там. Если используется орм - у них обычно есть механизмы для выполнения миграций. Если орм не используется и/или хочется больше контроля - Flyway или аналоги. если система глубоко в продакшене и для внесения изменений нужны многоэтапные миграции длиной в недели/месяцы - хоть папка sql_migrations где-то в корне репозитория
