Немного по вашим условиям:
1. Камеры для CCTV не хвастают плавной картинкой даже на 60 кадрах, очень сложно посоветовать с ходу камеру качества, подходящего для красивых стримов. Камеры CCTV стремятся к сжатию, любой ценой. Второй и очень важный момент, объективы CCTV страдают дисторсией, и вам придется искать что то из
этого или
такого.
2. Настройка IP-камеры всегда происходит через компьютер, но дальше он не нужен. Обычно вы забираете видео прямо с камеры используя RTSP, ONVIF или используя SDK камеры, если что то идет не так -- переподключаетесь или перезагружаете камеру и всё работает снова.
По вопросам:
1) Стоит посмотреть перед покупкой, но более менее вам подходят Panasonic WV-S1131, Vivotec IP9165-HP. Очень подходит AJA Rovacam, но это не cctv и не совсем дешево, нужен так же энкодер к ней.
2) второй вопрос к сожалению за гранью моих знаний) но вроде стримеры поддерживают RTSP, и IP камеры поддерживают RTSP