Это не особенность vs code, это особенность формата json, в котором и описываются сниппеты.
Слэш нужен, чтобы экранировать кавычки в атрибутах вашего тега. Если этого не сделать — парсер json подумает, что кавычка — это конец строки и все поломается.
Чтобы не заморачиваться с экранироварием — можно использовать для всей строки обратные кавычки ``. И внутри них уже пользоваться обычными сколько угодно.
