Хорошему верстальщику как бы это глупо не звучало нужно хорошо знать основной стек технологий: HTML, CSS, JavaScript с практической стороны.
Наполнить портфолио реальными работами можно на своих пет-проектах: ищите макет и верстаете его с нуля. Лучше всего брать те макеты, которые вам кажутся сложными и вы не представляете как их верстать, тогда скилл прокачается более быстро.
Любая, можете начать с русских, тот же самый FL, Kwork и остальные. Затем, уже как набьете руку, можете переходить на Upwork. Можно сразу с него начать, но будет труднее, судя по тому, что работ готовых ещё мало.