Нигде.
SHOW_MODE задаётся глубоко в ядре в функции CIBlockPriceTools::getTreeProperties вот таким способом:
switch ($propInfo['PROPERTY_TYPE'])
{
case Iblock\PropertyTable::TYPE_ELEMENT:
$showMode = 'PICT';
break;
case Iblock\PropertyTable::TYPE_LIST:
$showMode = 'TEXT';
break;
case Iblock\PropertyTable::TYPE_STRING:
$showMode = (isset($fieldsList['UF_FILE']) ? 'PICT' : 'TEXT');
break;
}
$fieldsList из последней ветки существует только у Справочников.
Т.е. на значение SHOW_MODE влияет только тип свойства и это никак не регулируется.