Нигде.

SHOW_MODE задаётся глубоко в ядре в функции CIBlockPriceTools::getTreeProperties вот таким способом:

switch ($propInfo['PROPERTY_TYPE'])
{
    case Iblock\PropertyTable::TYPE_ELEMENT:
        $showMode = 'PICT';
        break;
     case Iblock\PropertyTable::TYPE_LIST:
         $showMode = 'TEXT';
         break;
     case Iblock\PropertyTable::TYPE_STRING:
         $showMode = (isset($fieldsList['UF_FILE']) ? 'PICT' : 'TEXT');
         break;
}

$fieldsList из последней ветки существует только у Справочников.
Т.е. на значение SHOW_MODE влияет только тип свойства и это никак не регулируется.