как уже писали выше, одной пилюли на все случаи жизни нет и не будет. Есть сложные таблицы с большим кол-вом строк столбцов и содержимым, в которых в нормальном разрешении то бывает тяжело разобраться, не то что в телефоне. Подходов на самом деле не много, это скролл, дата-атрибуты, или же уход от табличной верстки, например, в сторону флексов, где можно легко менять ориентированность и порядок столбцов или строк.
Ну вот еще пару статей, может пригодится.
https://css-tricks.com/accessible-simple-responsiv...
https://css-tricks.com/responsive-data-tables/