Отличие банковской карты с NFC от обычной карты с чипом состоит в наличии беспроводного интерфейса для доступа к чипу. Принципы взаимодействия с данными те же, что и у обычных карт, т.е. криптографические алгоритмы там присутствуют.
По поводу магнитной полосы и чипованных карт - тут можно почитать:
banki.saratova.ru/physical/cc/chip 
