Посмотрите секцию Zend OPcache либо параметр opcache.enable должно быть On
<?php
phpinfo();
Так же стоит понимать, что OPcache это не кеширование результатов работы скрипта, а кеширование скомпилированного байт-кода для исполнения.
То есть time(); будет выводить разный результат каждый раз, так как скрипты всё-равно исполняются.
Подробнее можете почитать тут -
https://ruhighload.com/Оптимизация+php