$(".filter__item").hover(function () {
// Первая функция при наведении.
let dataImage = $(this).children(".filter__image").attr('data-image');
let image = $(this).find(".filter__image img");
image.attr("data-src", image.attr("src"));
image.attr("src", dataImage);
}, function() {
// Вторая функция при отводе.
let image = $(this).find(".filter__image img");
image.attr("src", image.attr("data-src"));
});