Этот ключ означает, что пакет будет установлен в редактируемом режиме:
-e, --editable Install a project in editable mode (i.e. setuptools "develop mode") from a local project path or a VCS url.
Такое нужно, если мы хотим править исходники пакета, который устанавливаем.
При этом пакет будет размещен не в обычный каталог site-packages, а в текущий или указанный каталог. Пути для поиска установленного пакета будут добавлены в переменную среды окружения и питон без труда найдёт установленную библиотеку не смотря на её необычное месторасположение.
Найти это можно так:
pip install --help