1. Включить аудит в локальных политиках "Computer Configuration" -> "Windows Policy" -> "Security" -> "Advanced Audit" -> "Detailed Tracking" -> "Audit Process Creation".
После этого будут появляться события в разделе Security о запуске процессов, например №4688.
Остается запрограммировать приложение/скрипт, которые будет реагировать на это событие.