<input class="newvalue" type="text" value="Название"><span class="oldvalue">СтароеНазвание</span>
<input class="newvalue" type="text" value="Вес"><span class="oldvalue">СтарыйВес</span>
<input class="newvalue" type="text" value="Цена"><span class="oldvalue">СтараяЦена</span>
document.querySelectorAll('span.oldvalue').forEach(function(node){
node.addEventListener('click', function(event){
let span = event.target,
input = span.previousSibling
if (!input.dataset.default) input.dataset.default = input.value
input.value = input.value === input.dataset.default ? span.innerText : input.dataset.default
})
})