Зависит от гипервизора. ESXi умеет прокидывать устройство напрямую в виртуалку, тогда виртуалка им может пользоваться в полном объёме, включая monitor mode, если ваша WiFi-карта это умеет. Ну и разумеется, в хост-системе должно быть как минимум две карты -- одна для управления гипервизором, а вторая -- для прямого проброса внутрь ВМ. Единственную сетевуху, понятное дело, гипервизор пробросить не даст.