Лезть в исходники mapping'ов для entities в Doctrine явно не стоит т.к. Doctrine поддерживает несколько вариантов задания mapping'а и никто заранее не скажет вам какой источник (или источники) используются - это определяется конфигурацией Doctrine.
Стандартным способом работы с mapping'ами в runtime является
ClassMetadata API. Получить доступ к class metadata factory можно через
EntityManager::getMetadataFactory()
либо, если вас интересует конкретный entity - через
EntityManager::getClassMetadata()
.
Объект
ClassMetadataInfo
содержит информацию обо всех деталях mapping'а конкретной entity. Большинство его properties объявлено как public для более быстрого доступа, хотя писать туда, разумеется, запрещено.
Класс
весьма большой, так что проще всего посмотреть на его содержимое либо в отладчике либо через какой-нибудь dump. Конкретно mapping'и полей находятся в переменной
$fieldMappings.